La descente du soufflé au fromage- Recette d'un plat traditionnel

"A table, un soufflé n'attend pas, un soufflé s'attend".

C'est en gardant à l'esprit cette petite phrase, que l'on programme la préparation d'un soufflé. Sortir du four bien soufflé le soufflé, pour être déposé à table et servi immédiatement dans les assiettes.

Acheter un plat en pyrex ou en porcelaine.

Cette recette nécessite 90 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 litre de lait, 5 oeufs, 150 g de fromage et 30 minutes de cuisson au four dans un four moyen (220 max).

Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la farine en l'incorporant à une cuillère en bois, sans cuire. Puis, ajouter le lait bouillant et tourner jusqu'à obtenir une crème épaisse.Retirer du feu. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Mettre le gruyère.

Casser les oeufs en réservant les blancs dans un saladier (sans salade !) et en incorporant les jaunes à la crème épaisse. Puis, monter les blancs fermes au batteur électrique, une pincée de sel au démarrage facilitant la chose. Ces blancs en neige seront mélangés à la crème épaisse en soulevant la crème peu par peu.

Beurrer le moule à soufflé, verser la totalité  et juste avant d'enfourner (c'est un secret...) ...passer la lame d'un couteau contre les parois du moule en faisant tout le tour pour que le soufflé ne s'accroche pas. Enfourner de suite pour 30 minutes.

Vous asseoir à table, mettre la serviette, grignoter une entrée et attendre ... le soufflé gonflé.

Un coup de couteau dedans et .... c'est la descente du soufflé. Traditionnel soufflé qui en régalera plus d'un.

Bon appétit.