Fabrication des saucissons et les dix baguettes magiques - Photo M@rie

Photos M@rie 2008 - Fabrication des saucissons et outillage.


Encore d'actualité, après le changement de lune, la fabrication des produits du cochon continue et encore hier nous étions de corvée. Etre de corvée n'est pas péjoratif à la campagne, contrairement à la ville. Voisins et amis s'aident mutuellement et se demandent assistance. 

Les saucissons se fabriquent avec les muscles à fibres rouges, que l'on sépare des plus rosées qui serviront à la fabrication de la saucisse. Sel et poivre viendront compléter, certains rajoutant d'autres épices. Les gros boyaux lavés et rincés s'enfilent à l'extrémité d'un cône alors que la chair préparée pénètre dans une sorte d'entonnoir prolongée d'une "vis". Des mains expertes tiennent l'extrémité du saucisson, pendant que d'autres ligotent avec du fil  et tourne la manivelle pour faire avancer la chair dans le boyau. Il faut une habitude certaine pour répartir sans air la viande dans tous les coins du boyau, nécessitant un mouvement de droite à gauche lent tout en retenant la viande pour éviter quelques complications. Georgette est ma référence en la matière et nous avons formé un duo de choc, le tout dans une ambiance d'après festin où fusent les jeux de mots des plus succulents.

Sur l'une des photos, l'un des saucissons a rompu le boyau. Qu'à cela ne tienne, une "rustine" en boyau sera appliquée pour colmater la brèche.

Les mains m'apparaissent de plus en plus dans toute leur utilité et je photographie volontiers ces "dix baguettes magiques" qui s'activent à chaque occasion de la journée.