Compression de pommes et de boudin ; sirop de crapaudines - recette de Michel BRAS

BRAS, Laguiole, Aubrac, France


"Michel Bras,  est le créateur d'une cuisine d'émotions toujours renouvelée. Il suffit de voir ses recettes, avant même de goûter. le chef se raconte dans chacun de ses plats, incitant à la découverte et à la simplicité. C'est une cuisine gaie, inventive, tout en combinaisons comme l'est sa vie, une cuisine qui "tient plus de l'amour que de la science"."


Une recette de boudin noir, comme promis, et une photographie magnifique qui remplit, comble, régale, humme, fait vibrer tous les sens. cela me suffirait presque. La composition en "noir et rouge majeurs"  se nomme "Compression de pommes et de boudin, au sirop de crapaudines et sirop de pomme akane".  M@rie

Photo Jean-Pierre Trébosc 


La recette


Les ingrédients




Recette de Michel Bras
Texte de présentation de Michel Bras 
Photo Christian Palis et/ou Jean-Pierre Trébosc
Livre "Bras ; laguiole ;Aubrac; France"
Editions Rouergue, 2002, 12000 Rodez, www.lerouergue.com