La souffleuse de boyaux de cochon

Photo M@rie 2008 - la souffleuse de boyaux de cochon.


Avant que de remplir les boyaux de cochon de chair préparée pour les saucisses, la première manipulation est le lavage à l'eau bouillie ou de source dans un abreuvoir, pour les débarasser des matières fécales et en retirer le seconde peau au couteau ou aux aiguilles à tricoter coinçant le boyau entre elles.





Photo M@rie 2008 - Rinçage et lavage des boyaux de cochon


Souffler dans les boyaux prêts permet de vérifier leur état et de s'assurer qu'ils sont intacts. La chair introduite ne s'échappera pas. Voir si ils sont  "pétats". L'air soufflé remplit artificiellement le boyau qui se met à tournicoter dans tous les sens et provoque en général quelques fous rires autour de la table ou des "es pétat". D'un côté les résistants, dans la gamelle des chiens les troués. 


Texte M@rie